Самым вкусным считается заяц, возраст которого меньше года. Его можно определить очень легко: молодая особь обладает толстой и короткой шеей, толстыми коленями, мягкими ушами, а передние лапы у них легко переламываются. Тушку животного перед приготовлением лучше вымочить в маринаде, а уже готовое жаркое будет смотреться на столе в наилучшем виде.
Продукты для приготовления жаркого из зайца
- тушка зайца – 1 штука;
- ягоды можжевельника – 30 грамм;
- шпик – 70 грамм;
- масло сливочное – 60 грамм;
- маринад для вымачивания мяса;
- сметана – 0, 5 стакана;
- петрушка – 1 пучок;
- вода – 50 миллилитров;
- соль.
Приготовление жаркого из зайца
- Заячью тушку хорошо промыть, избавиться от оставшихся пленок, не задевая мяса.
- Поперечным разрезом разделить тушку пополам и вымочить в маринаде или квасе.
- Вытащить из него мясо и оставить стекать.
- Шпик порезать на тонкие пластинки.
- Молотые ягоды можжевельника смешать с солью.
- Помыть и крупно порезать петрушку.
- Тушку натереть ягодами с солью, нашпиговать и намазать сливочным маслом.
- Налить в противень воды и положить мясо.
- Поставить его в подготовленную духовку и жарить на сильном огне 15 минут, чтобы на мясе появилась золотистая корочка.
- Потом огонь уменьшить и продолжить жарку еще 1,5 часа, сбрызгивая тушку стекшим соком каждые 15 минут. За несколько минут до вытаскивания намазать на нее сметану.
Подавать к столу, украсив петрушкой. Вместо гарнира можно использовать маринованную бруснику или ягодную приправу. Приятного аппетита!
